Ünlü şef Thierry Marx, Fransa’daki restoranların artan maliyetler nedeniyle ayakta kalmakta zorlandığını belirterek, bir tabak yemekten elde edilen kârın artık yalnızca 40 cent olduğunu söyledi.
Restoran fiyatları vatandaşlara yüksek görünse de sektör temsilcilerine göre işletmeler ciddi bir ekonomik baskı altında. Fransa’nın Perpignan kentinde düzenlenen Ulusal UMiH Kongresi’nde konuşan ünlü şef ve UMiH Başkanı Thierry Marx, gastronomi sektörünü “boğan” yükümlülüklere dikkat çekti.
“Kâr marjı yalnızca yüzde 2”
Thierry Marx, bağımsız bir denetim firmasına yaptırdıkları hesaplamaya göre, 22 Euro’luk bir tabaktan restoran sahibine yalnızca yüzde 2 kâr, yani 40 cent kaldığını açıkladı. Marx’a göre bu durum, restoranların sürdürülebilirliğini ciddi biçimde tehdit ediyor.
Artan maliyetler restoranları zorluyor
Marx, son üç yılda maliyetlerin yüzde 30 arttığını belirterek gider kalemlerini şöyle sıraladı:
- Yüzde 35 personel gideri
- Yüzde 30 gıda maliyeti
- Yüzde 10 KDV
- Yüzde 7 kira
- Yüzde 20 genel gider (elektrik, su, sigorta, vb.)
Bunlara ek olarak işletmelerin devlet garantili krediler ve diğer borçlarla da mücadele ettiğini hatırlattı.
“Düşük maliyet politikası sektörü çökertiyor”
Marx, artan baskı nedeniyle restoranların önce malzeme kalitesinden kısmak zorunda kaldığını söyledi. Ev yapımı yemek sunan işletmelerin kâr marjı yalnızca yüzde 2 iken, hazır ürün kullananların bu oranı yüzde 8’e kadar çıkıyor.
Ünlü şef, düşük maliyet odaklı politikaların ülkenin tarımını, sanayisini ve zanaatkârlığını zayıflattığını belirterek, “Kalitenin bir bedeli var. Bu model artık yürümüyor” dedi.
“Pek çok restoran kapanma noktasına geldi”
Thierry Marx, sektöre daha fazla koruma sağlanması gerektiğini ifade ederek küçük işletmelerin desteklenmemesi halinde tüm ekonominin etkileneceği uyarısında bulundu. Artan maliyetler karşısında pek çok restoranın kapanma noktasına geldiğini vurguladı.
Tüm gelişmelerden haberdar olmak için Artı33’ü Facebook @arti33com, Twitter @haberarti33 ve Instagram’da @haberarti33 takip edin…
YASAL UYARI: Bu haberin yayın hakkı www.arti33.com sayfasına aittir. Fransa hariç haberin linki kaynak gösterilerek paylaşılabilir.
