Michelin yıldızlı Türk şef Ali Güngörmüş, Avrupa’daki döner kültürünü sert sözlerle eleştirdi. Güngörmüş, dönerin üzerine mayonez bazlı “Sauce blanche” sosu konulmasını Türk mutfağının ruhuna aykırı olarak nitelendirdi.
Gastronomi dünyasının tanınmış isimlerinden Michelin yıldızlı şef Ali Güngörmüş, Alman basınına verdiği röportajda Fransa da olmak üzere Avrupa’daki döner kültürünü değerlendirdi.
Güngörmüş, özellikle Türk kebabcılarda yaygın olarak kullanılan mayonez bazlı “Sauce blanche” sosuna tepki gösterdi.
Ünlü şef, bu konuda şu ifadeleri kullandı:
“Dönerin üzerine mayonez bazlı sos dökülmesini anlamıyorum. Bu hem etin gerçek lezzetini maskeliyor hem de Türk mutfağının kalitesini düşürüyor.”
“Türk kebabcılar neden kolaya kaçıyor?”
Ali Güngörmüş, döner işletmelerinde kullanılan hazır sosların Türk mutfağının zenginliğini gölgelediğini söyledi.
Şefe göre dönerde: süzme yoğurt, taze otlar, kaliteli zeytinyağı gibi ürünlerle çok daha özgün tatlar oluşturmak mümkün.
Güngörmüş, bazı işletmelerin hazır soslarla kolaya kaçtığını belirterek Türk gastronomisinin daha yaratıcı olması gerektiğini vurguladı.
“Akdeniz mutfağı sadece İtalya değil”
Ünlü şef, Avrupa’da Türk mutfağının yalnızca döner ve kebapla anılmasından da rahatsız olduğunu dile getirdi.
“Kebabın da bir onuru var”
Güngörmüş, basit bir kebapçıda bile kaliteli malzeme kullanılması gerektiğini söyledi.
Ünlü şefe göre iyi bir yemeğin sırrı: malzemenin tazeliği, ürünün olgunluğu, ve doğru sunum olmalı.
Yeni kitabı “Meze” üzerinden de Türk mutfağındaki paylaşım kültürüne dikkat çeken Güngörmüş, Türk gastronomisinin Avrupa’da hak ettiği yere gelmesi için geleneksel tariflerin modern bir dokunuşla sunulması gerektiğini ifade etti.
Türk mutfağı için yeni vizyon çağrısı
Ali Güngörmüş’e göre Türk mutfağının Avrupa’daki geleceği, yalnızca hızlı ve ucuz sokak yemeği imajından kurtulmakla mümkün.
Şef, Türk restoranlarının kaliteli malzemeye ve özgün tariflere yönelmesi gerektiğini belirterek, Türk gastronomisinin potansiyelinin çok daha büyük olduğunu vurguladı.
Tüm gelişmelerden haberdar olmak için Artı33’ü Facebook @arti33com, Twitter @haberarti33 ve Instagram’da @haberarti33 takip edin…
YASAL UYARI: Bu haberin yayın hakkı www.arti33.com sayfasına aittir. Fransa hariç haberin linki kaynak gösterilerek paylaşılabilir.
